Idées recettes

Pour la cuisson des pavés, surtout si vous êtes nombreux : 

Pour des pavés de 150g, toujours les faire saisir recto/verso dans la matière grasse de votre choix. Ensuite, les passer au four 7 mn à 180°, four préchauffé, dans un plat et recouvert d’aluminium, pendant que vous finissez la sauce ou autre.

Recettes : 

Pavé d'autruche au beurre d'ail et persil

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 pavés d’autruche
  • 100g de beurre
  • 1 citron 
  • 1 tête d’ail et 20g de persil 

Préparation : 

  1. Faire ramollir le beurre, ajouter et bien mélanger l’ail et le persil hachés finement et le jus de citron. Maintenir cette préparation au réfrigérateur, la sortir 5 min avant de servir.
  2. Dorer les pavés de chaque côté dans une sauteuse avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux 2 min de chaque côté.
  3. Après cuisson, placer les pavés sur un plat garni de salade et déposer une noix de votre beurre d’ail et de persil sur les pavés.

Sauce framboise

Ingrédients : 

  • 40cl de vinaigre de framboise
  • 40cl de vin blanc sec
  • 50g de coulis de framboises
  • beurre, crème, sel et poivre

Préparation : 

  1. Déglacer le fond de poêle avec un mélange de ⅓ de vinaigre de framboise, ⅓ de vin blanc sec et ⅓ d’eau. Faire réduire de moitié.
  2. Ajouter le coulis de framboises.
  3. Monter la sauce au beurre à la dernière minute en incorporant ce dernier au fouet pour rendre la sauce onctueuse ou ajouter une noix de beurre et une touche de crème.

Pavé d'autruche sauce roquefort

Ingrédients (6 personnes) : 

  • 6 pavés d’autruche
  • 150g de beurre ramolli
  • 40g de cerneaux de noix 
  • 80g de roquefort
  • 4 noisettes de beurre
  • sel, poivre

Préparation : 

  1. Avant la préparation de la recette, il est recommandé de sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit malléable, concasser grossièrement les cerneaux de noix et malaxer beurre et roquefort à la fourchette.
  2. Ajouter les morceaux de noix, le sel et un tour de poivre et réservez le tout au frais.
  3. Dans une poêle ajouter les 40g de beurre, laisser fondre sans roussir, afin d’éviter qu’il ne noircisse, rajouter un filet d’huile.
  4. Faire rissoler les pavés 3 minutes de chaque côté, saler, poivrer et réserver.
  5. Au moment de servir, disposer sur chacun des pavés une noix de beurre au roquefort en décorant de quelques cerneaux de noix concassés.

Rôti d'autruche à l'ananas et aux cacahuètes

Ingrédients (6 personnes) : 

  • 1 rôti d’autruche d’1kg
  • 1 ananas bien mûr
  • 10cl de muscadet
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 40g d’échalotes hachées
  • 100g de cacahuètes
  • sel et poivre

Préparation : 

  1. Éplucher l’ananas et le couper en tranches.
  2. Faire revenir les échalotes avec de l’huile d’olive dans un plat allant au four ; puis le rôti de tous les côtés.
  3. Entourer le rôti de tranches d’ananas et le saupoudrer grossièrement de cacahuètes hachées.
  4. Le mettre ensuite dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 min.
  5. Découper le rôti et déposer les tranches dans le plat de service en les alternant avec des tranches d’ananas, puis garder au chaud.
  6. Poser le plat sur le feu et déglacer la sauce en ajoutant le muscadet. Faire réduire de moitié en grattant le plat pour décoller les sucs de cuisson.
  7. Rectifier l’assaisonnement, puis napper les tranches de rôti d’autruche et d’ananas de cette sauce.

Rôti d'autruche aux girolles et à la sauce foie gras

Ingrédients (6 personnes) : 

  • 1 rôti d’autruche d’1kg
  • 50g de foie gras
  • 200g de girolles en bocal
  • 3 cuillères à café de fond de veau
  • 10cl de porto 

Préparation : 

  1. Préchauffer le four th ⅞ (210° – 240°).
  2. Faire saisir le rôti à la poêle dans du beurre.
  3. Puis disposer le rôti dans une cocotte, mettre les girolles autour et les dés de foie gras.
  4. Diluer le fond de veau dans 10cl d’eau. Rajouter le porto.
  5. Verser le mélange dans la cocotte et mettre à cuire 20 min sans couvrir.

Sauce safranée

Ingrédients (6 personnes) : 

  • 1 belle noix de beurre
  • 1 à 2 échalotes
  • 1 cl de crème fraîche liquide
  • 12 pistils de safran des Hauts de France
  • 1 champignon de Paris 
  • 15cl de bouillon de boeuf 
  • sel, poivre

Préparation : 

  1. Infuser les pistils dans le liquide chaud 24h avant. Préparer le bouillon avec 15cl d’eau bouillante et un cube de bouillon de bœuf. Puis incorporer les pistils dans le liquide chaud. Garder au frigo une fois refroidi.
  2. Au moment de la préparation, émincer finement les échalotes.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir et suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, pendant 3 à 4 minutes.
  4. Ajouter le champignon finement émincé et laisser cuire 1 à 2 minutes.
  5. Ajouter le fond de bœuf et les pistils ainsi que la crème liquide.
  6. Mélanger et faire légèrement épaissir, sans bouillir. La crème doit avoir la consistance d’une crème anglaise et napper votre cuillère.

Pavé d'autruche à la chicorée

Ingrédients (4 personnes) : 

  • 4 pavés d’autruche
  • 12cl de fond de veau
  • 12cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de chicorée Lutun 
  • 10g de beurre
  • sel, poivre

Préparation : 

  1. Mettre les assiettes à chauffer dans le four en chaleur tournante juste avant de commencer la préparation du plat.
  2. Saisir les pavés d’autruche à la poêle. Laisser cuire 1 min de chaque côté, saler et poivrer puis réserver à couvert.
  3. Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et la chicorée liquide et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement puis verser dans la saucière.
  4. Rincer grossièrement la poêle et faire revenir à nouveau les pavés d’autruche environ 1 min de chaque côté pour les réchauffer.
  5. Pendant ce temps, dresser vos assiettes avec l’accompagnement choisi, déposer un pavé et napper de sauce.
  6. Variante pour une recette sucrée/salée : ajouter 1 cuillère à soupe de gelée de fruits rouges, mûre ou framboise.

Pavé d'autruche à l'orange

Ingrédients (4 personnes) : 

  • 4 pavés d’autruche
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 30cl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupes d’airelles en conserve (ou 1 cuillère à soupe de gelée de fruits rouges)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 40g de beurre
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Préparation : 

  1. Prélever le zeste d’une orange, le retailler en filaments, les blanchir à l’eau bouillante 3 fois de suite. Rafraîchir, égoutter puis ajouter 1 cuillère à soupe de miel.
  2. Presser le jus de 2 oranges et d’un demi citron.
  3. Saisir les pavés des 2 côtés 1 min, puis les cuire selon le gout (3 min saignants, 6 min à point). Saler et poivrer. Réserver entre 2 assiettes chaudes.
  4. Verser le reste du miel dans la poêle, laisser caraméliser. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes, une pointe de noix de muscade, les airelles, le fond de veau. Laisser réduire à découvert 5 min. Ajouter le beurre en morceaux. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Réchauffer les zestes au miel.
  6. Servir les pavés avec la sauce et les zestes.

Pavé d'autruche au cognac

Ingrédients (4 personnes) : 

  • 4 pavés d’autruche
  • 2 échalotes
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à café de fond de veau 
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 1 cuillère à soupe de cognac 
  • sel, poivre

Préparation : 

  1. Faire saisir les pavés de chaque côté dans un morceau de beurre, baisser le feu et laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Attention, cette viande se consomme rouge ou rosée.
  2. Pendant la cuisson des pavés, préparer la sauce cognac. Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Délayer le fond de veau avec le vin blanc et verser sur les échalotes revenues.
  3. Ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre. Faire cuire doucement quelques minutes sans laisser bouillir puis ajouter le cognac.
  4. Positionner les pavés dans le plat de service, napper de la sauce au cognac et servir aussitôt.

Pavé d'autruche aux airelles

Ingrédients (4 personnes) : 

  • 4 pavés
  • 1 oignon 
  • 20g de beurre
  • huile d’olive 
  • 1 pot d’airelles
  • 2 cuillères à soupe de miel 
  • 1 branche de romarin 
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation : 

  1. Dans une sauteuse, saisir les pavés et l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile et de beurre. Laisser cuire 2 min de chaque côté avec le romarin. Puis retirer les pavés, conserver au chaud.
  2. Ajouter le miel, déglacer la cocotte avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe d’eau. 
  3. Ajouter les airelles et laisser chauffer quelques secondes. 
  4. Servir les pavés nappés de sauce et accompagner de gratin de courgettes. Si vous aimez le sucré, en doublant la quantité d’eau, vous pouvez échanger le pot d’airelles avec de la gelée de fruits rouges.

Pavé d'autruche sauce mangue

Ingrédients : 

  • 2 échalotes
  • 1 mangue
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • beurre
  • eau

Préparation : 

  1. Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre. Mouiller et laisser fondre 5 à 10 min.
  2. Ajouter la mangue coupée en petits cubes.
  3. Laisser mijoter 10 min puis réserver.
  4. Cuire les pavés en rajoutant du beurre. Les garder au chaud pendant la finition de la sauce.
  5. Mélanger le fond de veau avec 20cl d’eau froide. Mettre dans la poêle, dès que ça épaissit, ajouter le mélange de mangue, réchauffer l’ensemble et servez.

Pavé d'autruche à la moutarde

Ingrédients (4 personnes) : 

  • 4 pavés d’autruche 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d’ail 
  • 60g de beurre
  • 30g de cèpes
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • ½ verre de bouillon de légume
  • 1 pincée de sel, poivre 

Préparation : 

  1. Laver les cèpes à grande eau
  2. Emincer l’oignon 
  3. Faire frémir 20g de beurre sans le laisser roussir. Faire revenir les pavés d’autruche 5 min de chaque côté : ils doivent être saisis. Les saler, les poivrer et réserver.
  4. Dans la poêle de cuisson, faire revenir les oignons, lorsqu’ils sont transparents, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
  5. Rajouter ensuite la moutarde et laisser réduire la sauce.
  6. Dans une autre poêle, ajouter le reste du beurre et poêler les cèpes avec l’ail et le persil.
  7. Replacer les pavés dans la sauce et la laisser s’imprégner tout en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre.

Potée d'hiver

Ingrédients (4 personnes) : 

  • ½ chou vert frisé ou blanc 
  • 2 oignons
  • 3 saucisses fumées d’autruche
  • 3 ou 4 carottes
  • 1 poireau
  • 1 morceau de céleri
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation : 

  1. Laver et préparer les légumes.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter les saucisses entières ou en morceaux, puis les carottes en grosses rondelles, les tronçons de poireaux, les morceaux de chou…
  4. Saler, poivrer et laisser revenir doucement pendant 10 minutes.
  5. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Ajouter les pommes de terre qui cuiront pendant les 15 dernières minutes.

Sauté d'autruche

Ingrédients : 

  • sauté d’autruche
  • 60g de farine
  • 2 à 3 gousses d’ails
  • 1 verre de vin rouge
  • thym, laurier
  • 1 oignon 
  • champignons frais
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate 

Préparation : 

  1. Faire dorer les morceaux de sauté de chaque côté dans une cocotte avec 50 g de margarine et un filet d’huile, saler, poivrer. Retirer la viande.
  2. Blondir l’oignon haché, puis l’ail et le concentré de tomate. Remuer sans arrêter.
  3. Incorporer la farine, laisser blondir, ajouter le vin, ¾ litre d’eau, une pincée de gros sel, le thym et le laurier.
  4. Déposer les morceaux de viande, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures. 
  5. En fin de cuisson, ajouter les champignons cuits puis rectifier l’assaisonnement.

Parmentier d'autruche

Ingrédients (6 personnes) : 

  • un bocal de confit d’autruche de 750g
  • 1,500 kg de pommes de terre
  • 500g de carotte
  • 2 oignons 
  • 2 échalotes
  • 30cl de crème fraiche
  • muscade, poivre et sel

Préparation : 

  1. Éplucher les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d’eau salée.
  2. Éplucher les carottes, les couper finement à la mandoline et les cuire à la vapeur.
  3. Vider le pot de confit dans une cocotte, réchauffer doucement, puis égoutter.
  4. Effilocher la viande, sans hacher puis la réserver.
  5. Récupérer une partie du gras liquide et, dans une poêle, faire revenir les échalotes et les oignons coupés en morceaux avec le gras.
  6. Au bout de 10 min, ajouter la viande, saler et poivrer si besoin est.
  7. Faire chauffer le four à 210°c (th 7).
  8. Écraser les pommes de terre en ajoutant progressivement la crème et de la muscade.
  9. Dans un plat allant au four, étaler la viande et les oignons.
  10. Déposer un lit de rondelles de carottes cuites, recouvrir de l’écrasé de pommes de terre et passer au four pour 20 à 30 min.

Salade automnale à l'autruche

(Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat)

Ingrédients : 

  • 1 salade
  • 2 tomates
  • 4 champignons
  • quelques noix
  • fromage de chèvre
  • 1 pot de gésier d’autruche
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise OU nature
  • quelques tranches de viande fumée d’autruche
  • quelques croûtons de pain

Préparation :

  1. Préparer une salade : feuilles de chêne ou mâche ou frisée en petites feuilles.
  2. Découper les tomates en quartiers, les champignons en lamelles, du fromage de chèvre en petits cubes et les cerneaux de noix en petits morceaux.
  3. Vider le pot de gésiers confits dans une poêle et réchauffer. Déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise ou nature. 
  4. Assaisonner votre salade selon votre convenance.
  5. Dresser sur une grande assiette : un fond de salade, les quartiers de légumes, les gésiers tiédis, le fromage, quelques tranches de viande fumée et les noix.

Pour une recette plus chaude et plus gourmande :

  • Farcir les champignons avec le fromage de chèvre et les passer au four 15 min.
  • Ajouter des croûtons de pain revenus au beurre.

Paupiettes d'autruche aux champignons

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 paupiettes d’autruche 
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 100g de lard fumé
  • 200g de champignons frais
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 100g d’olive verte OU pruneaux OU carottes
  • 3 verres d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 oignon rouge

Préparation : 

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saler et poivrer les paupiettes sur toutes les faces et les faire revenir dans la cocotte. Enlever la viande et la réserver, puis faire revenir les oignons émincés. Les réserver.
  2. Laver et émincer les champignons. Les faire revenir avec le lard coupé en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter la farine de blé et mélanger pour bien la répartir sur toute la viande. Déglacer la cocotte au vin blanc sec pour former un fond de veau. Ajouter ensuite l’eau et les olives vertes. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois et replacer les paupiettes dans la cocotte.
  3. Placer la branche de thym et la feuille de laurier lavées et séchées. Remuer à nouveau et laisser mijoter les paupiettes pendant 45 min pour que la viande de veau soit suffisamment cuite. Saler et poivrer. Remuer régulièrement.
  4. Servir les paupiettes de veau au vin blanc et champignons, accompagnées de belles pâtes fraîches ou d’un savoureux gratin dauphinois.

Cassoulet à l'autruche

Ingrédients (4 personnes) :

  • 500g de viande à mijoter d’autruche
  • 100g de viande fumée d’autruche 
  • ½ saucisson fumé d’autruche
  • 4 saucisses fumées d’autruche
  • 500g d’haricots blancs secs
  • 200g de carottes coupées en rondelles
  • 2 oignons
  • 50g de beurre
  • 2 petites boîtes de concentré de tomates
  • sel, poivre, thym et laurier 

Préparation :

  1. La veille (ou 4h avant la préparation du cassoulet, selon l’âge des haricots) faire tremper les haricots avec le thym et le laurier.
  2. Faire fondre le beurre puis y faire revenir les oignons hachés et la viande à mijoter.
  3. Saler légèrement et poivrer.
  4. Ajouter le fumé d’autruche, les haricots avec le thym et le laurier, les carottes et le concentré de tomates.
  5. Couvrir avec un litre d’eau. 
  6. Ajouter les rondelles de saucissons. 
  7. Cuire 1h à la cocotte-minute ou 2h en cocotte ordinaire.
  8. Faire cuire les saucisses fumées à part pour éviter qu’elles ne se cassent.
  9. Présenter dans un plat creux et déposer les saucisses dessus.

Boudins blancs aux oignons confits et dés de pomme

Ingrédients (4 personnes) : 

  • 4 boudins blancs d’autruche
  • 3 oignons
  • 1 pomme douce
  • vinaigre d’alcool coloré
  • sel et poivre

Préparation : 

  1. Émincer les oignons, les faire cuire à feu doux dans un morceau de beurre.
  2. A mi-cuisson, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Finir la cuisson, en ajoutant un peu d’eau pour éviter que la casserole n’attache. 
  3. Couper la pomme en cubes, les faire fondre dans une poêle avec du beurre. Réserver. 
  4. Faire réchauffer les boudins blancs à la poêle.
  5. Servir à l’assiette, présenter le boudin, déposer à côté un nid d’oignons, puis les pommes en dés au-dessus.

Mini brochettes de boudin blanc d’autruche

Ingrédients : 

  • 500g de boudin blanc d’autruche
  • 1 grosse pomme reinette
  • 20g de beurre
  • Cannelle 

Préparation : 

  1. Peler la pomme et la couper en 8 quartiers, puis chaque quartier en 5, de manière à faire des cubes.
  2. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire saisir les pommes.
  3. Pendant ce temps, couper les boudins en rondelles de 1,5cm. 
  4. Ajouter le reste du beurre pour faire réchauffer les boudins. 
  5. Saupoudrer les pommes de cannelle selon votre goût.
  6. Laisser cuire 10 min à feu doux.
  7. Sur un cure-dent, enfiler un morceau de pomme et une rondelle de boudin, présenter et déguster de suite.

Boudin blanc façon delhia

Ingrédients (4 personnes) : 

  • 4 boudins blancs d’autruche
  • 1 pomme
  • 1 poire
  • raisins de Corinthe
  • cerneaux de noix

Préparation : 

  1. Faire chauffer les boudins dans une poêle avec un peu de beurre.
  2. Ajouter une pomme et une poire coupée finement en lamelles.
  3. Ajouter des raisins de Corinthe et quelques cerneaux de noix en morceaux.
  4. Ajouter un peu d’eau pour éviter que la poêle n’attache. Servir quand les raisins sont gonflés.
  5. Pour présenter, déposer un petit tas du mélange au centre de l’assiette, et au-dessus les boudins coupés en biseau.

Boudin blanc à l’autruche et aux pruneaux

 Prévoir 1 à 2 boudins et 3 à 4 pruneaux par personne.

Préparation : 

  1. Cuire les pruneaux, 20 min dans de l’eau. 
  2. Pendant ce temps, faire réchauffer les boudins dans une poêle avec un morceau de beurre.
  3. Récupérer l’eau de cuisson, garder les pruneaux et les boudins au chaud.
  4. Ajouter l’eau au jus de cuisson des boudins, épaissir avec de la maïzena et ajouter de la crème fraîche.
  5. Rectifier l’assaisonnement.

Tournedos d’autruche et son parmentier - Courgette farcie de son foie

4 étapes : 

Courgette farcie au foie d’autruche : 

  1. Précuire les courgettes dans de l’eau salée départ eau chaude. Puis couper les courgettes en biais, en petits tronçons. 
  2. Bien les éponger pour enlever l’excédent d’eau, puis les vider de leurs pépins.
  3. Dans une casserole, faire compoter 2 à 3 échalotes finement coupées puis y ajouter des petits morceaux de foie d’autruche déveinés préalablement.
  4. Assaisonner puis mixer le tout.
  5. Remplir la courgette de farce puis passer quelques minutes au four avant de servir.

Parmentier d’autruche : 

  1. Confectionner une purée à base d’huile d’olive et d’ail.
  2. Pour le montage, mettre une couche de purée, ensuite une couche de rillette d’autruche puis une couche d’oignons rouges et enfin recouvrir de purée.
  3. Faire ce montage dans un cercle et réchauffer au four.

Cuisson du tournedos : 

  1. Poêler le tournedos à la cuisson désirée. Cuisson conseillée : saignant ou rosé.

Sauce vin rouge : 

  1. Utiliser 1L de vin rouge coupé avec un peu d’eau. Ajouter 5 à 6 échalotes ciselées, saler, poivrer.
  2. Laisser réduire à moitié et y ajouter du fond de veau puis lier à la maïzena.

Effiloché d’autruche en gelée, sauce vierge, mesclun au vinaigre balsamique

Préparation : 

  1. Confectionner un court-bouillon à base de vin blanc, eau, sel, poivre, thym, laurier, carotte, poireau, oignon, céleri et fond de veau.
  2. Entre temps, faire colorer les morceaux de confit d’autruche dans de la matière grasse puis les plonger dans le court-bouillon.
  3. Laisser cuire minimum 8 heures jusqu’à ce que les morceaux puissent se détacher facilement à la main.
  4. Pendant cette cuisson, cuire des carottes vichy et les faire revenir au beurre.
  5. Mélanger les carottes vichy aux morceaux d’autruche.
  6. Les disposer dans un ramequin individuel.
  7. Confectionner une gelée Madère.
  8. Remplir les ramequins de gelée.
  9. Laisser refroidir 12h et servir très frais avec une salade.

Idées d’accompagnements : 

Pomme à la mûre

Préparation : 

Prévoir une demie pomme (reinette) par personne.

  1. Laver les pommes, les couper en deux, enlever les pépins à la cuillère parisienne.
  2. Les faire cuire au four à feu moyen pendant 15 min dans un fond d’eau.
  3. Au moment de servir, déposer une cuillère à café de gelée de mûre et remettre 5 min au four.

Tomates farcies chaudes au chèvre

Préparation : 

Pour 8 personnes, choisir 8 petites tomates ou 4 grosses tomates que vous couperez en deux.

  1. Vider les tomates.
  2. Mélanger ensuite 2 fromages de chèvre, 3 petits suisses, un peu de thym, sans oublier sel et poivre.
  3. Une fois les tomates farcies avec cette préparation, poudrer le tout de parmesan, arroser d’un filet d’ huile d’olive.
  4. Passez au four (th 7) pendant une vingtaine de minutes.

Confiture d’oignons

Préparation : 

  1. Éplucher et tailler finement 500g d’oignons. Puis les faire revenir dans 50g de beurre en retournant fréquemment pendant 20 min.
  2. Ajouter du sel, du poivre, 50g de sucre roux et laisser mijoter 10 min.
  3. Ensuite, verser 10cl de vin blanc sec et 5cl de vinaigre de vin blanc ou rouge. Répandre 1 cuillerée à café de thym et bien mélanger le tout.
  4. Cuire à feu doux durant 1 h de temps.