Cassoulet à l’autruche

Ingrédients (4 personnes) :

  • 500g de viande à mijoter d’autruche
  • 100g de viande fumée d’autruche
  • ½ saucisson fumé d’autruche
  • 4 saucisses fumées d’autruche
  • 500g d’haricots blancs secs
  • 200g de carottes coupées en rondelles
  • 2 oignons
  • 50g de beurre
  • 2 petites boîtes de concentré de tomates
  • sel, poivre, thym et laurier

Préparation :

  1. La veille (ou 4h avant la préparation du cassoulet, selon l’âge des haricots) faire tremper les haricots avec le thym et le laurier.
  2. Faire fondre le beurre puis y faire revenir les oignons hachés et la viande à mijoter.
  3. Saler légèrement et poivrer.
  4. Ajouter le fumé d’autruche, les haricots avec le thym et le laurier, les carottes et le concentré de tomates.
  5. Couvrir avec un litre d’eau.
  6. Ajouter les rondelles de saucissons.
  7. Cuire 1h à la cocotte-minute ou 2h en cocotte ordinaire.
  8. Faire cuire les saucisses fumées à part pour éviter qu’elles ne se cassent.
  9. Présenter dans un plat creux et déposer les saucisses dessus.