Ingrédients (4 personnes) :
- 500g de viande à mijoter d’autruche
- 100g de viande fumée d’autruche
- ½ saucisson fumé d’autruche
- 4 saucisses fumées d’autruche
- 500g d’haricots blancs secs
- 200g de carottes coupées en rondelles
- 2 oignons
- 50g de beurre
- 2 petites boîtes de concentré de tomates
- sel, poivre, thym et laurier
Préparation :
- La veille (ou 4h avant la préparation du cassoulet, selon l’âge des haricots) faire tremper les haricots avec le thym et le laurier.
- Faire fondre le beurre puis y faire revenir les oignons hachés et la viande à mijoter.
- Saler légèrement et poivrer.
- Ajouter le fumé d’autruche, les haricots avec le thym et le laurier, les carottes et le concentré de tomates.
- Couvrir avec un litre d’eau.
- Ajouter les rondelles de saucissons.
- Cuire 1h à la cocotte-minute ou 2h en cocotte ordinaire.
- Faire cuire les saucisses fumées à part pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Présenter dans un plat creux et déposer les saucisses dessus.