Parmentier d’autruche

Ingrédients (6 personnes) :

  • un bocal de confit d’autruche de 750g
  • 1,500 kg de pommes de terre
  • 500g de carotte
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 30cl de crème fraiche
  • muscade, poivre et sel

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d’eau salée.
  2. Éplucher les carottes, les couper finement à la mandoline et les cuire à la vapeur.
  3. Vider le pot de confit dans une cocotte, réchauffer doucement, puis égoutter.
  4. Effilocher la viande, sans hacher puis la réserver.
  5. Récupérer une partie du gras liquide et, dans une poêle, faire revenir les échalotes et les oignons coupés en morceaux avec le gras.
  6. Au bout de 10 min, ajouter la viande, saler et poivrer si besoin est.
  7. Faire chauffer le four à 210°c (th 7).
  8. Écraser les pommes de terre en ajoutant progressivement la crème et de la muscade.
  9. Dans un plat allant au four, étaler la viande et les oignons.
  10. Déposer un lit de rondelles de carottes cuites, recouvrir de l’écrasé de pommes de terre et passer au four pour 20 à 30 min.