Paupiettes d’autruche aux champignons

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 paupiettes d’autruche
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 100g de lard fumé
  • 200g de champignons frais
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 100g d’olive verte OU pruneaux OU carottes
  • 3 verres d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 oignon rouge

Préparation :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saler et poivrer les paupiettes sur toutes les faces et les faire revenir dans la cocotte. Enlever la viande et la réserver, puis faire revenir les oignons émincés. Les réserver.
  2. Laver et émincer les champignons. Les faire revenir avec le lard coupé en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter la farine de blé et mélanger pour bien la répartir sur toute la viande. Déglacer la cocotte au vin blanc sec pour former un fond de veau. Ajouter ensuite l’eau et les olives vertes. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois et replacer les paupiettes dans la cocotte.
  3. Placer la branche de thym et la feuille de laurier lavées et séchées. Remuer à nouveau et laisser mijoter les paupiettes pendant 45 min pour que la viande de veau soit suffisamment cuite. Saler et poivrer. Remuer régulièrement.
  4. Servir les paupiettes de veau au vin blanc et champignons, accompagnées de belles pâtes fraîches ou d’un savoureux gratin dauphinois.