Ingrédients (4 personnes) :
- 4 pavés d’autruche
- 12cl de fond de veau
- 12cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de chicorée Lutun
- 10g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Mettre les assiettes à chauffer dans le four en chaleur tournante juste avant de commencer la préparation du plat.
- Saisir les pavés d’autruche à la poêle. Laisser cuire 1 min de chaque côté, saler et poivrer puis réserver à couvert.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et la chicorée liquide et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement puis verser dans la saucière.
- Rincer grossièrement la poêle et faire revenir à nouveau les pavés d’autruche environ 1 min de chaque côté pour les réchauffer.
- Pendant ce temps, dresser vos assiettes avec l’accompagnement choisi, déposer un pavé et napper de sauce.
- Variante pour une recette sucrée/salée : ajouter 1 cuillère à soupe de gelée de fruits rouges, mûre ou framboise.