Pavé d’autruche à la chicorée

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 pavés d’autruche
  • 12cl de fond de veau
  • 12cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de chicorée Lutun
  • 10g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Mettre les assiettes à chauffer dans le four en chaleur tournante juste avant de commencer la préparation du plat.
  2. Saisir les pavés d’autruche à la poêle. Laisser cuire 1 min de chaque côté, saler et poivrer puis réserver à couvert.
  3. Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et la chicorée liquide et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement puis verser dans la saucière.
  4. Rincer grossièrement la poêle et faire revenir à nouveau les pavés d’autruche environ 1 min de chaque côté pour les réchauffer.
  5. Pendant ce temps, dresser vos assiettes avec l’accompagnement choisi, déposer un pavé et napper de sauce.
  6. Variante pour une recette sucrée/salée : ajouter 1 cuillère à soupe de gelée de fruits rouges, mûre ou framboise.