Ingrédients (6 personnes) :
- 1 rôti d’autruche d’1kg
- 1 ananas bien mûr
- 10cl de muscadet
- 1 filet d’huile d’olive
- 40g d’échalotes hachées
- 100g de cacahuètes
- sel et poivre
Préparation :
- Éplucher l’ananas et le couper en tranches.
- Faire revenir les échalotes avec de l’huile d’olive dans un plat allant au four ; puis le rôti de tous les côtés.
- Entourer le rôti de tranches d’ananas et le saupoudrer grossièrement de cacahuètes hachées.
- Le mettre ensuite dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 min.
- Découper le rôti et déposer les tranches dans le plat de service en les alternant avec des tranches d’ananas, puis garder au chaud.
- Poser le plat sur le feu et déglacer la sauce en ajoutant le muscadet. Faire réduire de moitié en grattant le plat pour décoller les sucs de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement, puis napper les tranches de rôti d’autruche et d’ananas de cette sauce.