Rôti d’autruche à l’ananas et aux cacahuètes

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 rôti d’autruche d’1kg
  • 1 ananas bien mûr
  • 10cl de muscadet
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 40g d’échalotes hachées
  • 100g de cacahuètes
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Éplucher l’ananas et le couper en tranches.
  2. Faire revenir les échalotes avec de l’huile d’olive dans un plat allant au four ; puis le rôti de tous les côtés.
  3. Entourer le rôti de tranches d’ananas et le saupoudrer grossièrement de cacahuètes hachées.
  4. Le mettre ensuite dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 min.
  5. Découper le rôti et déposer les tranches dans le plat de service en les alternant avec des tranches d’ananas, puis garder au chaud.
  6. Poser le plat sur le feu et déglacer la sauce en ajoutant le muscadet. Faire réduire de moitié en grattant le plat pour décoller les sucs de cuisson.
  7. Rectifier l’assaisonnement, puis napper les tranches de rôti d’autruche et d’ananas de cette sauce.