Ingrédients (4 personnes) :
- 4 pavés d’autruche
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 60g de beurre
- 30g de cèpes
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- ½ verre de bouillon de légume
- 1 pincée de sel, poivre
Préparation :
- Laver les cèpes à grande eau
- Emincer l’oignon
- Faire frémir 20g de beurre sans le laisser roussir. Faire revenir les pavés d’autruche 5 min de chaque côté : ils doivent être saisis. Les saler, les poivrer et réserver.
- Dans la poêle de cuisson, faire revenir les oignons, lorsqu’ils sont transparents, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
- Rajouter ensuite la moutarde et laisser réduire la sauce.
- Dans une autre poêle, ajouter le reste du beurre et poêler les cèpes avec l’ail et le persil.
- Replacer les pavés dans la sauce et la laisser s’imprégner tout en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre.