Pavé d’autruche à la moutarde

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 pavés d’autruche
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 60g de beurre
  • 30g de cèpes
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • ½ verre de bouillon de légume
  • 1 pincée de sel, poivre

Préparation :

  1. Laver les cèpes à grande eau
  2. Emincer l’oignon
  3. Faire frémir 20g de beurre sans le laisser roussir. Faire revenir les pavés d’autruche 5 min de chaque côté : ils doivent être saisis. Les saler, les poivrer et réserver.
  4. Dans la poêle de cuisson, faire revenir les oignons, lorsqu’ils sont transparents, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
  5. Rajouter ensuite la moutarde et laisser réduire la sauce.
  6. Dans une autre poêle, ajouter le reste du beurre et poêler les cèpes avec l’ail et le persil.
  7. Replacer les pavés dans la sauce et la laisser s’imprégner tout en rectifiant l’assaisonnement en sel et poivre.