Pavé d’autruche au cognac

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 pavés d’autruche
  • 2 échalotes
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à café de fond de veau
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Faire saisir les pavés de chaque côté dans un morceau de beurre, baisser le feu et laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Attention, cette viande se consomme rouge ou rosée.
  2. Pendant la cuisson des pavés, préparer la sauce cognac. Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Délayer le fond de veau avec le vin blanc et verser sur les échalotes revenues.
  3. Ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre. Faire cuire doucement quelques minutes sans laisser bouillir puis ajouter le cognac.
  4. Positionner les pavés dans le plat de service, napper de la sauce au cognac et servir aussitôt.