Rôti d’autruche aux girolles et à la sauce foie gras

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 rôti d’autruche d’1kg
  • 50g de foie gras
  • 200g de girolles en bocal
  • 3 cuillères à café de fond de veau
  • 10cl de porto

Préparation :

  1. Préchauffer le four th ⅞ (210° – 240°).
  2. Faire saisir le rôti à la poêle dans du beurre.
  3. Puis disposer le rôti dans une cocotte, mettre les girolles autour et les dés de foie gras.
  4. Diluer le fond de veau dans 10cl d’eau. Rajouter le porto.
  5. Verser le mélange dans la cocotte et mettre à cuire 20 min sans couvrir.