Ingrédients (6 personnes) :
- 1 belle noix de beurre
- 1 à 2 échalotes
- 1 cl de crème fraîche liquide
- 12 pistils de safran des Hauts de France
- 1 champignon de Paris
- 15cl de bouillon de boeuf
- sel, poivre
Préparation :
- Infuser les pistils dans le liquide chaud 24h avant. Préparer le bouillon avec 15cl d’eau bouillante et un cube de bouillon de bœuf. Puis incorporer les pistils dans le liquide chaud. Garder au frigo une fois refroidi.
- Au moment de la préparation, émincer finement les échalotes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir et suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter le champignon finement émincé et laisser cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter le fond de bœuf et les pistils ainsi que la crème liquide.
- Mélanger et faire légèrement épaissir, sans bouillir. La crème doit avoir la consistance d’une crème anglaise et napper votre cuillère.